A spárga nagyon sokáig a főúri kertek növénye volt, annak ellenére, hogy már az ókorban is ismerték. Első írásos nyoma Hippokratész munkájában lelhető, i.e. 460-370 körüli időből. Főként gyógyhatása miatt tartották becsben. Fogfájásra, és méhcsípésre alkalmazták, vízhajtó hatása is ismert volt már. A rómaiaknak köszönhető, hogy Európában ételalapanyagként kezdték használni. Erről, egy fennmaradt termesztési útmutató tanúskodik Marcus Portius Cato (i.e.200 körül) tollából. Kedvelt előétel volt.
Magyarországon sajnos ma is kevesen fogyasztják, pedig igazán királyi fogás készíthető belőle, ami nem csak finom, hanem nagyon egészséges is.
A spárga évelő növény, a liliomfélék családjába tartozik. Több száz fajtája közül az asparagus officinalist termesztik. Népi neve nyúlárnyék. Zsenge, megvastagodott hajtásai fogyaszthatóak. A növény szárát rostok alkotják. Antioxidáns tartalma magas, fiatalodik tőle a bőr. A sípok sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak; B,C, E, K-vitamint, vasat, rezet, magnéziumot, szelént, és folsavat. Gyógynövényként több évszázada tartják számon.
Minden ételnél fontos, hogy megfelelő minőségű alapanyagot használjunk. A spárgánál elengedhetetlen, hogy friss lédús legyen, ha ugyanis fás, öreg sípokból próbálunk főzni, az eredmény kiábrándító lesz. Ha spárgát vásároltok, akkor figyeljetek arra, hogy csúcsa legyen tömör, szára pedig kicsattanóan roppanós. Ha a szárak karcoltak és kókadtak, akkor azt régebben szedték. Otthon bontsátok szét az összekötött köteget és tegyétek egy pohár vízbe, ha nem azonnal használjátok fel, így tovább friss marad.
A konyhai előkészítést a mosás után a szár fás részének eltávolításával kezdjétek, a legegyszerűbb kézzel eltörni, mert érezhető, hogy meddig fás a növény,így felette kell elroppantani. A zöld spárga már ezután süthető, főzhető, a fehér esetében azonban a megmaradt részt a csúcs kivételével meg kell hámozni, a legegyszerűbb ezt a műveletet egy zöldséghámozóval végezni.
…s hogy milyen apropó kapcsán írtam le nektek ezt a pár sort..
Nos, ez az ízletes, intenzív, elegáns zöldség, 16 éve része életünknek. Kisebb kertészetben kezdtük a termelést, és ma elmondhatjuk, hogy Magyarország egyik legnagyobb termelői mi vagyunk, és az egyik legnagyobb csomagolóüzemet mi működtetjük. A Fortész Kft tagjainak tulajdonában lévő ültetvények teszik a céget Magyarország egyik legnagyobb spárga csomagoló és exportőr üzemévé, amiért sokat dolgoztunk,és amire nagyon büszkék vagyunk. Ehhez kellett elsődlegesen a minőségi szemlélet, a kitartó, és alázatos gondolkodásmód.
